 |
 |
 |
| Начало Новини Дискусии Материали Рецепти Снимки Приятели Членове Контакти |
Чана раита
пържен нахут в сос от кисело мляко
“Чана раита” е вкусно ястие, което може да се поднесе и на закуска. Киселото мляко, прибавено накрая, образува гъст сос, който се съчетава добре с пържени бухнали хлебчета (“Пури”).
|
1 чаша(175г) нахут 1 1/2 ч.л.сол 4 ч.л. масло или олио 1 ч.л. гарам-масала или смлян кориандър |
¼ ч.л. асафетида 2/3 чаша(150мл) кисело мляко ¼ ч.л. смлян черен пипер |
Накиснете нахута през нощта в два пъти повече вода от обема му. Изцедете го и го сложете в средно голяма тенджера. Налейте вода, която да го покрива 7-8см. Добавете и ½ ч.л. сол. Варете нахута на силен огън десетина минути, отстранете пяната, после похлупете тенджерата и намалете огъня. Гответе нахута на среден огън, докато омекне напълно. От време на време проверявайте дали в тенджерата има достатъчно вода, така че нахутът да не загори. Когато стане готов, го изцедете.
В друга тенджера ногарещете мазнината на среден огън. Сложете гарам-масалата и асафетидата и бързо разбъркайте. Веднага след това прибавете изцедения нахут. Пържете го 8-10 минути, като непрекъснато бъркате. Когато зърната му се покрият с кафяви петънца, махнете тенджерата от огъня и прибавете киселото мляко. Подправете с останалата сол (1ч.л.) и черния пипер. Сервирайте горещо.
Време за накисване: 1 нощ
Време на приготвяне: 45мин-1час
-
Гарам-масалата (букв. ”горещи подправки” - наричат се така защото загряват организма) е смес от подправки и се добавя към ястието в края на готвенето, понякога непосредствено преди сервиране. Съществуват най-различни разновидности гарам-масала.
-
Гарам-масала:
|
4 с.л. кориандрови семена 2 с.л.кимионови семена 2 с.л. черен пипер на зърна |
2 ч.л. кардамонови семена 1 ч.л. цял карамфил 2 канелени пръчици |
-
Панч-масала:
|
2 с.л. семена кимион 2 с.л. семена челебитка (нигела) |
2 с.л. синапени семена 2 с.л. семена анасон или копър 1 с.л. семена чимен |
Всяка подправка запечете отделно в сух тиган, като енергично разклащате тигана, докато тя потъмнее и започне да издава характерен мирис на препечено. След като запечете всички подправки, смесете ги и смелете заедно в електрическа кафемелачка. Сложете смляната масала в стъклен буркан с плътен капак и я съхранявайте на хладно място. Ако сте използвали качествени подправки и съхранявате масалата в херметически затворен съд, тя ще запази своя вкус и аромата си непроменени за няколко месеца.
Друг вид гарам- масала се приготвя, като се запекат на сухо и се смелят по 2.ч.л. кардамон, карамфил и канела, и към тях се прибави половинка настъргано индийско орехче.
* За направата на гарам-масала искам да направя една бележка; звучи много сложно, но не е, отнема време, но еднократно и си заслужава! :о)
* А горе написаната рецепта е достатъчно успешна и без кисело мляко, повярвайте ми!