http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=221531
Преди дни ми дойдоха гости от Америка, които се оказаха вегани. Преди това дори не бях чувала термина, обозначаващ хора, които са се отказали напълно от консумацията на продукти с животински произход.
Наложи се да се разтърся за вегански ресторанти в София. Не просто вегетариански, а такива, в които изобщо не се използват животински продукти. Дори мляко, сирене, яйца.
Бърза проверка по обичайните маршрути в мрежата ме отведе до няколко вегетариански заведения, но София не фигурира на световната веганска кулинарна карта. Изненадващо обаче се оказа, че съществува Българско вегетарианско интернет общество. Доста добре организирано, с администратор, помощник-администратор и координатори за София, Пловдив и Варна. Основната цел на сайта е да запознае обществеността с преимуществата на вегетарианския начин на живот като неизбежна духовна и физическа необходимост за човека и природата. От http://www.vegebg.org има още куп интересни линкове към веге и екосайтове, от които става ясно, че в България, иначе популярна като родината на пръжките, съществува общество в обществото - това на немесоядните.
"В нашия сайт са регистрирани около 500 вегетарианци. Като прибавим към тях и 4000 членове на Бялото братство, които са почти изцяло вегетарианци, със сигурност мога да кажа, че в България има поне 5000 последователи на вегетарианството", твърди Полина Маринова - координатор за София на Българското вегетарианско интернет общество.
Тя е само на 23 години, но е вегетарианка от 7 години, а от една e веган. Терминът е буквално заимстван от английското vegan, обяснява студентката последна година по стопанско управление в УНСС.
С идеята за пълен отказ от месото за първи първи път се запознала в тийнейджърските си години, когато започнала да се интересува от йога. Първоначално никой в семейството не я вземал на сериозно, всички били убедени, че това е някакво пубертетско увлечение, което ще отмине след седмица. Тя обаче не само, че не се отказала, а с течение на годините успяла да привлече все повече съмишленици.
"Тогава научих, че чисто духовното израстване на човек не може да стане ако се храни с мъртва материя. Осъзнах, че не искам да взимам участие в убийството и насилието над други чувстващи същества, за да задоволявам един свой каприз", споделя вижданията си Полина. Според нея йога е учение за осъвършенстването на духа чрез очистване на тялото, а не комерсиалната гимнастика, която можеш да правиш във всеки квартален фитнес.
За крехкото русо момиче обаче веганството е не просто диета за отслабване. "Това е начин живот, така че твоето собствено съществуване да нанася минимална вреда на животните, хората и планетата като цяло", твърди тя.
Веганите се отказва не само от месото, но и от животинсикте продукти, защото те са добивани чрез експлоатация, по някога стигаща до мъчения.
Нещо повече. Според доклада на ООН от 2006 г. индустриалното животновъдството е една от главните заплахи за околната среда. Според въпросния доклад, публикуван от Организацията по прехрана и земеделие към ООН, животновъдният сектор произвежда повече емисии на парникови газове, измерени в еквивалент на CO2 (въглероден диоксид) - 18% повече в сравнение с транспорта. Също така, той е основен източник на деградацията на земите и водите.
Според същия доклад животновъдството е отговорно за 37% от всичкия произведен от човешка дейност метан (23 пъти по-голям причинител за глобално затопляне от CO2), който до голяма степен е произведен от храносмилателната система на преживните животни, а също така и за 64% амоняк, който допринася значително за киселинни дъждове.
"Единственият начин да спасим Земята е всички да станем вегани, но това е твърде утопично", признава Полина. Като човек цялостно ангажиран с опазването на околната среда тя не шофира. Кара колело, а когато й се наложи да преодолее по-големи разстояния ползва градски транспорт.
Полина е майка на 9-месечния Асен, който след като спре да суче кърма също ще се присъедини към веганските редици.
На въпроса не се ли страхува, че лишава детето си от пълноценна храна, тя цитира един от най-известните педиатри в света д-р Бенджамин Спок, който препоръчва за малките изцяло вегански режим. "Месото не съдържа нито един жизненоважен за организма елемент, който да не може да се набави чрез балансирана вегетарианска и дори веганска диета", убедена е Полина. Другият източник, на който се позовава, е Американската диетоложка асоциация.
Думите на Полина вероятно веднага ще възбудят защитници на правата на децата. Не е изключено да подсили теориите, че веганите са нещо като хранителна секта, която доста агресивно се опитва да налага принципите си.
В семейството на Полина обаче такъв проблем няма. Тя получава пълната подкрепа на най-близките си. Майка й също се присъединила към вегетарианството, повлияна от личния пример на дъщеря си. Съпругът й я подкрепя и споделя нейните разбирания, но засега не може да се откаже от удоволствието да си хапва месо и животински продукти. Все пак го прави само извън дома им.
В апартамента на младото семейство не се внасят продукти с животински произход. Самата Полина избягва да посещава масовите заведения за хранене. От вегетарианските твърди, че един се доближава най-много до веганската идея и вероятно скоро ще стане изцяло вегански. Когато пазарува за вкъщи, разчита предимно на сезонни плодове и зеленчуци българско производство. Избягва банани, портокали и други цитрусови плодове, чието транспортиране на хиляди километри също допринася за замърсяването на околната среда.
Някои вносни зърнени храни като камут, киноа и амарант, както и соево, лешниково, бадемово и оризово мляко си набавя от специализирани магазини. Такива има в повечето големи градове в страната. А в големите вериги супермаркети има съответните щандове. Особено за жители на столицата оправданието, че нямат от къде да се снабдяват с продукти, не съществува. Като майка на бебе и домакиня тя е убедена, че не е скъпо да си вегетарианец или веган въпреки нуждата от вносни храни. Тъкмо обратното - от месото се спестяват много средства.
В момента усилията на 23-годишната активистка на веганското движение у нас са концентрирани основно върху съдебно регистриране на Българско вегетарианско общество. Амбициите й са да въведе вегетарианско меню в държавните учреждения, училища и болници като опция за тези, които биха могли да поискат такова.
Регулярно Полина организира сбирки на вегеобщността в различни паркове и градини през лятото и ресторанти през зимата. Следващата ще бъде на 29 август в биоферма "Тринога" в село Желен, Свогенско. Там група младежи се занимават с биоустойчиво земеделие, възстановяване на водни жили и изворни зони, предаване на културата и традициите, управление на гората като възобновим ресурс, възстановяване на растителната покривка от полезни растения. Издържат се от собственото си екологично произвоздство.
Ръководител на проекта "Тринога" е 27-годишният Филип Кирилов, който в момента чака бебе от 21-годишната си приятелка. Самата Полина също мечтае да може да отглежда детето си в такава среда.
Филип обаче не е вегетарианец. Според него околната среда е застрашена от индустриалното животновъдство, но ако си гледаш едно прасе в двора и после си го изядеш със семейството на Коледа - в това няма нищо страшно. Неговата малка комуна отглежда животни, но не заради месото им.
ИРИНА АСИОВА
Доц. Донка Байкова: Без добавки и лекарства е вредно за здравето
Запозната съм с феномена вегани и неведнъж съм общувала с тях. Моето мнение е, че те трябва непрекъснато да приемат хранителни добавки и лекарствени продукти - калций, желязо, витамини от група В, както и да знаят как правилно да съчетават растителните храни - в противен случай здравето им е подложено на риск.
В млякото, месото, яйцата и рибата се съдържат химични елементи, които са жизненоважни за организма. Веганите веднага контрират, че тези вещества могат да бъдат набавени и чрез растителна храна, но там те не са пълноценно усвояеми от организма и на практика не могат да бъдат заместители.
В млякото и млечните продукти се съдържат най-усвояемият калций и витамин В2. Също не бива да се лишаваме от риба, яйца и месо, в които се съдържа биоусвояемото желязо. А всички те са богати на витамин В12.
Дефицитно хранене по отношение на витамин В12 и желязо води до проблеми с кръвотворенето - ставаме анемични. Дефицитът на калций води до проблеми на скелета, нарушения в растежа и синтеза на зъбно вещество. 9 са аминокиселините, без които не можем. Те се съдържат в животинсикте белтъчни храни. Без тях се нарушава имунната система.
Пълноценното хранене е особено важно за подрастващия организъм. При малките вегани рискът за развитието на нервната система, растежа, умственото развите и имунната защита е налице. Затова мисля, че ако веганите са избрали даден режим, то не бива да го налагат на децата си. Нека им предоставят равен старт с останалите деца и след като навършат пълнолетие, сами да вземат решение как да се хранят на базата на информиран избор на зрели хора.
Темпехът заздравява костите и пази червата
Темпехът е храна, направена чрез контролирана ферментация на сварени соеви зърна.
Този фермент на темпех свързва соевите зърна в компактна бяла маса и произвежда естествени антибиотични агенти, за които се счита, че увеличават телесната защита от чревни инфекции и която оставя соевия изофлавин непроменен.
Темпехът е бил любима храна и основен източник на протеини в Индонезия в продължение на неколкостотин години, но става все по-популярен в света, тъй като се увеличават значително хората, особено вегетарианци и вегани, нуждаещи се от изофлавин. Те, освен другото, откриват разнообразния и добър вкус на темпех, намират структурата и протеиновото съдържание за интересно.
Темпех е много хранителен и съдържа множество здравословни съставки, включително основни аминокиселини и соеви фитохимикали. Основните фитохимикали всъщност са изофлавин и сапунините. По-популярните здравословни ефекти на изофлавина са: заздравяване на костите, намаляване симптомите при менопауза, намаляване риска от коронарни болести на сърцето и е антиканцерогенен. В темпеха са запазени всички фибри на соевото зърно. Ензимите му, образували се в процеса на фермантация, подобряват храносмилането.
Темпех има относително твърда структура и аромат на гъби. Може да бъде използван по различни начини - обикновено се запържва до златистокафяво, но често се използва и като съставка към супи, салати и сандвичи. (24часа)
Сайтан - месото на будистите
Този хранителен продукт е направен от пшеничен протеин. Приготвя се, като от тестото, направено от пшенично брашно и вода, се отмие нишестето, оставяйки само протеина, който може да се приготвя и обработва по различни начини. Въпреки че е все още недостатъчно известен, е алтернатива на базираните на соя заместители на месото като тофу. Често се използва вместо месо в азиатската, вегетарианската, будистката и макробиотична кухня.
Пшеничният протеин е най-популярен в Китай, където се счита, че е добит за първи път, както и в кухните на други източни и югоизточни азиатски държави. В Азия често се среща в ресторанти, сервиращи основно на будистки клиенти, които не консумират месо и които въпреки всичко обичат да ядат безмесни версии на месни ястия.
Тъй като първоначално е популяризиран във втората половина на двадесети век от поддръжници на макробиотичната диета, сай-тан е името, с което пшеничният протеин е известен в повечето англоезични държави. На Запад готовият пшеничен протеин може да се намери в азиатските пазари и в магазини за здравословни храни. (24часа)